Что ест веган

Мы не доели бульон из супа с лапшой: просто кипяток, соевый соус, бульонный кубик, свежий имбирь, масло из семян сезам, и быстро поджаренные в масле сезам овощи.

Я в этот бульон кинула две пригорошни промытого пшена и кипятила, пока пшено не приготовилось. Ела с капелькой индийского чатни из лайма.

Сегодня - Мировой День Вегана!

Читайте Часто Задаваемые Вопросы на сайте Вита:

http://www.vita.org.ru/faq.htm

А также прекрасное руководство по переходу на веганскую диету - все на русском языке!

http://veganstarterrussian.blogspot.com/

Стручковую фасоль я вырастила на своей грядке и кипятила 3 минуты, посолила, поперчила и полила растительным маслом.

Рецепт "грязного" риса - из книги  Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook by Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero

http://www.amazon.co.uk/Veganomicon-Chandra-Moskowitz-Terry-Romero/dp/156924264X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1256752782&sr=1-1

Надо взять немного лука, поджарить на растительном масле в течение 5 минут, пока лук немного не потемнеет. Добавить предварительно раздавленные зерна кориандра и раздавленный чеснок, поджаривать еще 2 минуты. Добавить томатную пасту, все размешать. Посолить, поперчить, засыпать рис (лучше - жасминовый), и холодной воды, чтобы она была на сантиметр выше риса. Размешать, накрыть крышкой и довести до кипения.

Когда месть закипит, надо размешать еще раз и убавить огонь до самого низкого (это очень важно, иначе рис подгорит). Опять накрыть крышкой и готовить минут 35-40.  

Я поджарила лук, чеснок, собственноручно выращенный лук-порей, грибы и белую фасоль вместе, приправила китайским соусом, и присыпала сверху собственноручно выращенным базиликом.

Съела с молодой местной этической картошкой.

Моя подруга пригтотвила это для меня.

Карри из баклажана, катофеля и грибов и кус-кусом.

Этот рецепт я обнаружила в подкасте The Vegan Cooking School, который можно найти на i-tunes.

Там все очень просто. Жаришь лук с чесноком в растительном масле, добавляешь индийские специи, какие хочешь. Я добавила тумерик и кумин. Потом добавляешь готовый горох-нут, и вино (если используете). Я вместо вина налила немного овощного бульона с бальзамическим уксусом. Готовишь, пока жидкости не станет меньше.

Съела все это с печеной картошкой и помидорами.

Я вырастила лук-порей на грядке, собрала немного пряностей с общей грядки, и приготовила пирог.

Сначала приготовила дрожжевое тесто. Потом поджарила лук-порей с луком, чесноком и пряностями. Раскатала тесто, выложила поджарку сверху, и залила пюре, который сделала из белой фасоли и овощного бульона. 

Поставила в духовку, пока тесто не приготовилось.

Веганский борщ готовить очень просто.

Я кинула порезануню картошку в воду, а, когда она закипела, добавила пригорошню красной чечевицы. Можно добавить лавровый лист и пряности.

На сковородке в большом количестве растительного масла поджарила порезанный лук, потертую на турке морковку и свеклу. Добавила Вегету и перец. Обжаривала, потом добавила немного сахара, уксуса и томатной пасты. Жарила, пока все это не превратится в одну массу.

Потом я добавила в кипящий бульон нарезанные листья листовой свеклы, и всю поджарку.

Украсила зеленым луком.

Тофу прессуешь (между бумажными салфетками, при помощи какого-нибудь пресса, например, кадки воды) в течении получаса, потом режешь на треугольнички.

Готовишь обсыпку: кукурузная крупа, немного муки, соль, перец и немного порошка чили. Обмакиваешь кусочки тофу сначала в разведенный крахмал, потом в обсыпку, потом жаришь на растительном масле, на среднем или большом огне, пока не подрумянятся.

Грейви готовишь так: поджариваешь на растительном масле муку, добавляешь грибы, потом постепенно разбавляешь эту густую массу овощным бульоном - до желательной консистенции. 

Варишь рис.

Готовишь на пару или варишь брокколи, пока соцветия не станут ярко-зеленого цвета (очень недолго, может, минут 3-5).

 

В этот раз я даже не мариновала твердый тофу. Просто положила его под пресс, выжала лишнюю воду. Потом жаоила на сильном огне в масле, подрумянила со всех сторон. Добавила овощи (стручковую фасоль, лук, морковку), и китайский покупной соус из ферментированной черной фасоли. 

Съела с китайской рисовой лапшой. 

В Великобритании продают такие большие сухие блины (wraps), в который можно все заворачивать. Я намазала блин хумусом и завернула в него листья шпината (который сама вырастила), посыпала солью и перцем и съела с салатом рокет, луком и редькой (которые сама вырастила) 

В этом салате только помидоры и салат покупные. 

Редиску, шпинат, салат рокет, листовую свеклу и листья молодой морковки, которую я проредила, я собрала на грядке, которую я взяла в аренду.



Шпинат и редиска - МОИ!

Просто тот же мой любимый салат из красной фасоли, только с добавлением зеленого яблочка и спаржи, чуть-чуть припущенной в кипятке. С веганским майонезом.

Это грибное блюдо готовится очень просто, особенно если есть соевое молоко или сливки. Но, даже если нет, все равно просто. Можно заменить соевые сливки овощным бульоном - просто белого цвета не будет, но все равно будет вкусно.

Короче, я поджариваю лук, потом добавляю грибы, поджариваю это все вместе. Можно добавить сушеные травки и специи. Потом присыпаю небольшим количеством муки, поджариваю, потом еще раз присыпаю мукой, пока муки не будет достаточное количество, чтобы грибы эти склеить.

Потом понемногу добавляю соевые сливки (молоко, овощной бульон), пока не достигну нужной консистенции.

В самом конце добавляю зелень.

Классическое гвакамоле из книги "Веганомикон".

Размять спелые мягкие авокадо, быстро залить их свежевыжатым соком лайма, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец.

Есть с веганскими кукурузными чипсами (во многие чипсы добавляют сушеное молоко или сыворотку)

Листовая капуста - это очень темные и жесткие зеленые листы. Они жутко полезные, во всех таблицах по веганскому питанию они занимают верхние строчки. В листовой капусте много самых разных минералов и витаминов.

Я просто поджарила ее на растительном масле вместе с луком и грибами, и подала с вареными макаронами и свежими помидорами. Макароны я посыпала покупным веганским "пармезаном".

Это один из моих любимых типов блюд: слои, запеченные в печке.

Я просто смазываю противень растительным маслом, выкладываю тонкие ломтики ямса - чем он хорош, так это тем, что готовится в два раза быстрее картофеля - минут за 20. Сверху кидаю нарезанные грибы, лук и разные сушеные пряности. также поливаю сверху маринадом, который у меня остается от маринования тофу или темпе. Немного опять поливаю маслом - и в печку при 200 градусах, примерно на 20 минут.

В Великобритании продают такое "Тушеное тофу" в консервных банках. Они его как-то так готовят, что получаются мягкие тонкие слои. 

Я обжариваю лук в растительном масле, режу картофель, морковь и грибы крупными кусками и варю, пока картошка не разварится. Добавляю кубик овощного бульона и специи. В данном случае очень хорошо пошли семена "каравай". В конце готовки добавляю тушеное тофу. 

Этот салат не только вкусный, но и эстетически привлекательный. Он, конечно, очень прост в приготовлении: просто немного помидоров, огурцов, авокадо, салата "рокет", и вашей любимой заливки - смеси растительного масла, уксуса, и чего вы любите.

Я его подала к своим любимым фаршированным перцам, которые я описала уже в одной записи http://veselyivegan.livejournal.com/9982.html. В этот раз я залила перцы в кастрюльке овощным бульоном, и к концу добавила веганских покупных "сливок" - поэтому так много подливки получилось. Пюре просто картофельное (с соевым молоком) в этот раз.

Это делается очень просто. Я купила интересные зеленые завернутые макароны. Приготовила обычный томатный соус: на оливковом масле пожарила лук, чеснок, добавила порезанные помидоры из консервной банки, сушеные орегано и базилик, соль, перец и немного сахара.

Тыкву или сквош запекла в печке с розмарином, размяла и добавила в томатный соус.

Сварила макароны, вылила в них соус и немного подогрела.



Сверху залила веганским "сырным соусом" из магазина, но это уже...