Что ест веган

Тесто для нана я сделала в хлебопечке - все, как для обыкновенных дрожжевых лепешек - но еще плюс две столовых ложки соевого йогурта. Потом по 4-6 минут на каждой стороне под горячим грилем.

Карри - из красной чечевицы, но с большой долей мунг даля - очищенной и расколотой надвое фасоли мунг. Соцветия цветной капусты я пригтовила сначала на пару, и добавила в карри, когда оно уже было готово - чтобы цветная капуста не развалилась.

Рисовый пилаф я раньше описывала (9 сентября 2011), можно найти по тагам. В этот я добавила мелко порубленный финики и курагу - гулять так гулять!

Польские соленые огурцы здесь стали продавать в супермаркетах, в специальных польских секциях.

Сосиска - веганская, фирмы "Линда МакКартни". Полита хреном.

Картофель вымыла, вытерла, натерла солью, запекла в фольге при 200 градусах за 50 минут (и еще 10, звернутым в полотенце - картофель очень хорошо сохраняет тепло). 

Тыкву порезала на дольки, обмазала оливковым маслом, обыспала специями и сушеным базиликом (плюс соль и перец) и запекла при 200 градусах полчаса.

У головки чеснока отрезала верхушки зубчиков, и положив на кусок фольги, залила внутрь оливкового масла. Обернула фольгой и поставила в печку (200 градусов, полчаса). Этот печеный чеснок можно еще использовать для добавления в соусы, паштеты и пюре - очень приятный, тонкий вкус. (Но, предварительно, конечно, его надо выковырять - или выжать - если не боитесь немного беспорядка - из шелухи)

У Англо-саксов была богиня по имени Eostre (Ostara), чьи священные зайцы-кролики несли яйца. Ее день праздновался на Весеннее Равноденствие. Поэтому Пасха в английском языке называется Easter, а на пасхальных открытках - кролики. Еще в этот день пекли булочки со специями (корица и т.д) и украшали крестом - указывающим на 4 стороны света. Крест делает просто из смеси 2 ст ложек муки с 2 ст ложками воды.

Дрожжевое тесто для этих булочек я приготовила в хлебопечке, так что почти не считается, но я проявила веганскую смекалку и вместо яйца добавила пол-банана. Мука была грубого помола, поэтому булочки такие темные. Можно делать и из белой муки, но просто она не так полезна для здоровья.

С Весенним равноденствием!

Я сделал дрожжевае блины на опаре - тут никаких советов давать не могу - следуйте инструкциям на для ваших дрожжей. Вместо яиц я добавила банан. Молоко - соевое. Вместо масла - веганский заменитель.


Поджарила грибы с луком.


И испекла блины с припеком: растительное масло на раскаленую сковороду, потом тесто для блинов, в потом на это тесто грибы с луком. Когда нижняя сторона поджарится, перевернуть и поджарить сторону с грибами.

Приди весна, приди красна!

С Новым Годом, с новым счастьем, мои дорогие друзья!

Спасибо, что вы меня читаете. Ну, вот я пропустила все праздники, какие можно с этой записью, но хотя бы пишу до конца Святок :-)

Значит, традиционно: веганский Новый Год.



Тофу под шубой. Все то же самое, только вместо селедки - маринованное тофу. Отжимаем лишнюю воду, кладем под пресс на час, режем на ломтики, и потом в маринад на час (соевый соус, лимонный сок, чеснок, специи и что-нибудь для вкуса: тахини, или мисо, или даже кетчуп). Потом поджариваем немного ломтики на масле, остужаем - и в салат.


Заливное


Я взяла консервированное китайское "мясо" (из пшениченого глютена) и японский агар - вегетарианский заменитель желатина. Сварила овощной бульон. Дальше все так же.


Винегрет - чисто советский веганский салат. Подаренный мне бабушкой моей подруги. Ура!

Салат оливье с веганским майонезом и колбаской фирмы Вегусто, поджаренной предварительно на растительном масле.

Запеканка из каштанов, вареной красной чечевицы и размельченных орехов. Добавила к ним немного томатного соуса, специй там, того, сего. Запекала в дуовке 45 минут при 200 градусах. Потом оставила постоять, чтобы она перестала быть жидкой внутри.

Картошечка с паприкой


Итальянский хлеб с томатным соусом и черными оливками из хлебопечки.


Шоколадно-апельсиновый торт с кокосовым кремом

Это один из тех тортов, технику для которых я уже описывала. Там главное - это смесь воды с растительным маслом. И то, что печь лучше подольше, чтобы точно пропекся.

Надо взять:
Для  торта:

200 гр самоподнимающейся муки
1 стол ложку пекарского порошка с горкой
30 гр какао порошка
75 гр мягкого коричневого сахара
половину потертой цедры 1 апельсина
Сок одного апельсина
воду
85 мл подсолнечного масла

Для крема:
100 гр кокосовых сливок (крема)
200 гр соевого йогурта
2 стол ложки сахарной пудры
вторую половину цедры

1. Разогреть духовку до 175 Ц, намазать маслом форму для торта (можно положить бумагу для печки тоже)
2. Через сито всыпать все сухие ингредиенты в емкость и смешать. Добавить пол-цедры.
3. Выжать сое апельсина в мерялку, и долить воды, чтобы вместе было 225 мл. Добавить подсолнечное масло и размешать.
4. Добавить эту жидкость в сухие ингредиенты постепенно, каждый раз тщательно ращмешивая.
5. Вылить смесь в форму, и поставить в нагретую духовку на 40 минут (так в рецепте. Лучше на 50-55, но проверяйте, чтобы не сгорел, конечно).
6. Оставить в форме до остывания. Потом намазать кремом.

Крем: растворить на маленьком огне кокосовые сливки, добавить йогурт и сахарную пудру, остудить.



Приятного апетита!

Значит, комбинация грибного строганофф с овощами (лук, баклажаны и тыковка), приготовленными на сковороде-гриле (с бороздочками) и с брокколи, пригтовленной на пару (просто в металлическом дуршлаге, поставленном в кастрюлю с кипящей водой).

Строганофф готовить очень просто, особенно если есть соевое молоко. Надо поджарить лук и чеснок на растительном масле, можно с сельдереем, потом добавить грибы, поджарить, потом засыпать все это мукой (немного), и затем добавлять воду или соевое молоко, пока мука не превратиться в кашицу. После того6 как я сняла все это с огня, я туда еще добавила соевый йогурт. Если он у вас не продается, но есть соевое молоко, то можно соевый йогурт сделать из него, используя закваску из живого йогурта.

Это был обед по-быстрому.

Я просто поджарила на растительном масле лук, чеснок, кинула грибы, добавила специй, соли-перца, сваренный горох нут и немного томатной пасты и веганского бульона (разведенного в кипятке). И съела с вареной картошкой, маринованым огурцом и оливками.

Роскошь бедняков.

Я сварила картошку и тыкву, порезанную на кусочки, добавила теплого соевого молока и веганский бульонный кубик.

Замочила хлеб в совеом молоке и добавила его в фасоль, которую растолкла. Туда же добавила мелко нарезанный лук: чеснок и специи. Поджарила котлетки, покак они не стали коричневыми.

Плентейн - это такой банан. Только намного больше обычного, и кожица темнее, а мякоть - желтее и суше. Я его режу на ломтики и засыпаю специями (например - булым перцем, кумином, размельченной гвоздикой), перцем и немного соли. Потом жарю на растительном масле, пока не подрумянится, с обеих сторон.

Ломтики картошки я обмазала растительным маслом, посыпала солью, перцем и специями и запекла при 200 градусах за 25-30 минут.

Лук немного обжарила на растительном масле, добавила тонко нарезанную листовую капусту (каждый лист надо свернуть трубочкой и резать поперек на тонкие лапшинки). Добавила капустк к луку, и еще туда готовый горох нут. И полила соевым соусом. И немного подогрела, пока капуста не свернулась и горох не подогрелся.

Это одно из моих самых любимых блюд в последнее время. Ароматный рис, благоухающий всеми мыслимыми пряностями и специями, может быть жирным (если много налить растительного масла), может быть постным. И не обязательно острым - все зависит от того, какие специи добавлять.

Основную идею я взяла из нескольких рецептов на сайте БиБиСи, например

Wild mushroom pilaff
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/wildmushroompilaff_86758

Festive pilau rice
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/festivepilaurice_84852

Kashmiri pilaff
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/kashmiripilaf_90028
 
Но суть в чем: готовите специи, которые вам нравятся, но обязательно должен быть лавровый лист, 3-4 гвоздички (их я немного мну в ступке, чтобы не были твердыми), и палочка корицы. Еще я ОБОЖАЮ кардамон - он дает просто божественный вкус (его я тоже немного разминаю в ступке). Еще можно - все что угодно: семена кумина, кориандра (это надо размолоть в ступке), и так далее. Если чего-то нет, можно просто порошок Гарам Массала - об этом даже одна из индийских поваров на БиБиСи говорит.

Вот. И разогреваете растительное масло в кастрбле с тяжелым дном на маленьком огне. Добавляете эти специи на 20 секунд или до того, как они нанут тонко пахнуть (но не гореть). Потом туда - нарезанный лук, можно чеснок, и дать луку побронзоветь.

Очень вкусно будет, если еще добавить нарезанную курагу и/или финики и/или фиги!

Рис (лучше, конечно, басмати) вы вымыли несколько раз в воде и замочили. Выливаете из риса воду и бросаете в кастрюлю. Покрываете каждую рисинки тем маслом, которое с луком в скоаородке.

Потом заливаете водой: на 200 гр риса - 400 мл воды.

Но! если потом будете добавлять грибы - воды надо меньше, потому что грибы дадут воду. (В первом рецепте об этом говорится.)

Дальше соль, перец, довести до кипения и варить 10 минут. Можно 3 минуты на большом огне, а потом 7 на самом маленьком. Или можно все 10 на самом маленьком. Потом проверить - рисинки должны быть сварены, но немного все-таки быть чуть твердыми на зубах. 

Если с грибами, то грибы добавлять в середине кипячения - через 5 минут.

Снимаем с огня, снимаем крышку, взрыхляем рис немножко вилкой, и даем лишней воде испариться минут 5.